Krausi
cs
Vytvořit účet

Varní den

Objem dekokce

Čtvrtina rmutu přivedená k varu a další prodleva je dosažena bez ohřevu nádoby.

Výchozí 100.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Vytvořit účet

Proč počítat objem dekokce?

Dekokce je tradiční postup českých a německých ležáků. Část rmutu se odebere, zvlášť povaří a vrátí do nádoby: celek vystoupí na další prodlevu.

Sloužila ke zvyšování teploty před vynálezem teploměru. Používá se dodnes pro sladový charakter, který dodává, a protože umožňuje prodlevy bez vyhřívané nádoby.

Všechno stojí na odebraném objemu: s málem prodlevy nedosáhnete; s příliš velkým ji přestřelíte.

Jak se objem dekokce počítá?

Jde o tepelnou bilanci mezi povařenou částí a zbytkem rmutu:

objem dekokce = objem rmutu × (T cílová − T aktuální) / (T varu − T aktuální)

Aby 20 L stouplo z 52 na 64 °C, je třeba odebrat 5 L. Odebírejte hustou část bohatou na slad: enzymy zůstávají v tekutině v nádobě.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

  • Celkový objem rmutu v litrech: 20
  • Aktuální teplota rmutu ve °C: 52
  • Cílová teplota ve °C: 64

Výsledek nástroje

Objem dekokčního rmutu v litrech
5 L

Co nástroj neumí

  • Tepelné ztráty při odběru a varu se nepočítají: odeberte o 10 až 15 % víc.
  • Teplota varu je ve výchozím stavu 100 °C: ve vyšší nadmořské výšce zadejte svou.
  • Výpočet předpokládá, že rmut v nádobě si během dekokce drží teplotu.

Časté otázky

K čemu dekokce slouží?

Ke zvednutí rmutu z jedné prodlevy na další a k rozvinutí sladových chutí povařením části sladu. Hodí se pro české a německé ležáky, bocky a pšeničná piva.

Jak dlouho dekokci vařit?

10 až 30 minut podle požadované intenzity, za míchání, aby se dno nepřipálilo. Desetiminutová zastávka při 65 až 70 °C před varem nechá pracovat enzymy.

A s asistentem?

V den vaření dejte Krausimu teplotu svého rmutu: spočítá objem, který odebrat pro další prodlevu.

Můj rmut o 20 L má 52 °C, chci dekokcí vystoupit na 64 °C.

Odeberte 5 L husté části a přiveďte je k varu. Vezměte raději 5,5 až 6 L, abyste vyrovnali tepelné ztráty. Dekokci zapisuji k várce.

Vytvořit účet