Základy a jednotky

Voda na opravu teploty rmutu

63 °C místo 66? Dva litry skoro vroucí vody a je to vyřešeno. Nástroj dá přesný objem.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč opravovat rmut vodou?

Prodleva minutá o tři stupně se dá dohnat. Ohřívat přímo nádobu funguje, ale snadno se připálí dno a vzniknou příliš horká místa, kde se zničí enzymy. Přidání velmi horké vody za stálého míchání zvedne teplotu celého rmutu naráz a bez rizika.

Výpočet zabrání i druhé chybě: lít „od oka“, cíl přestřelit a pak muset chladit. Naopak trocha studené vody vrátí příliš horký rmut zpět dřív, než enzymy utrpí.

Každý přídavek rmut ředí: od několika litrů výš s ním počítejte v objemu vyslazovací vody.

Jak se objem přidávané vody počítá?

Jde o směs dvou objemů o dvou teplotách:

V vody = V rmutu × (T cílová − T rmutu) / (T vody − T cílová)

Čím je přidávaná voda teplejší, tím méně jí je potřeba: na zvednutí 20 L z 63 na 66 °C je potřeba 2,07 L vody o 95 °C, nebo 1,76 L vroucí vody.

Objem rmutu zahrnuje vodu i slad: dá ho výpočet objemu rmutu.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Objem rmutu v litrech: 20
Aktuální teplota rmutu ve °C: 63
Požadovaná teplota ve °C: 66
Teplota přidávané vody ve °C: 95

Výsledek nástroje

Voda k přidání, v litrech: 2,07 L

Co nástroj neumí

Předpokládá se dokonalé promíchání: při přidávání míchejte a před dalším měřením počkejte dvě minuty.
Nástroj ohlásí chybu, pokud má přidávaná voda cílovou teplotu nebo pokud by výpočet dal záporný objem.
Teplo, které nádoba během toho ztratí, se nepočítá.

Časté otázky

Jak ohřát rmut, aniž by se připálil?

Přidejte za míchání velmi horkou vodu, místo abyste ohřívali dno nádoby. Pokud ohřívat musíte, dělejte to zvolna a neustále míchejte. Při velkém rozdílu teplot je dalším řešením dekokce.

Dá se teplota snížit přidáním studené vody?

Ano. Zadejte teplotu studené vody: nástroj spočítá objem stejným způsobem. Jednejte rychle: nad 70 °C se enzymy tvořící zkvasitelné cukry zničí během několika minut.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Rmut má 63 °C místo 66, v nádobě mám 20 L a vodu o 95 °C.

Přidejte za míchání 2,1 L vody o 95 °C a za dvě minuty změřte znovu. Přídavek zapisuji k várce: tyto 2 L bude třeba odečíst od vyslazovací vody.

Vytvořit účet