Dzień warzenia
Objętość dekoktu
Jedna czwarta zacieru doprowadzona do wrzenia i następna przerwa jest osiągnięta bez grzania kadzi.
Wynik
Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.
To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.
Załóż kontoPo co liczyć objętość dekoktu?
Dekokcja to tradycyjna metoda niemieckich i czeskich lagerów. Odbiera się część zacieru, gotuje osobno i wlewa z powrotem do kadzi: całość wchodzi na następną przerwę.
Służyła do podnoszenia temperatury przed wynalezieniem termometru. Stosuje się ją nadal dla słodowego charakteru, jaki wnosi, i dlatego, że pozwala robić przerwy bez podgrzewanej kadzi.
Wszystko zależy od odebranej objętości: za mało, a przerwa nie zostanie osiągnięta; za dużo, a zostanie przekroczona.
Jak liczona jest objętość dekoktu?
To bilans ciepła między częścią gotowaną a resztą zacieru:
objętość dekoktu = objętość zacieru × (T docelowa − T aktualna) / (T wrzenia − T aktualna)Żeby przejść z 20 L od 52 do 64 °C, trzeba odebrać 5 L. Odbieraj gęstą część, bogatą w słód: enzymy zostają w cieczy w kadzi.
Przykład liczbowy
Wprowadzone wartości
- Całkowita objętość zacieru w litrach: 20
- Aktualna temperatura zacieru w °C: 52
- Temperatura docelowa w °C: 64
Wynik narzędzia
- Objętość dekoktu w litrach
- 5 L
Czego narzędzie nie robi
- Straty ciepła podczas odbierania i gotowania nie są liczone: odbierz 10 do 15% więcej.
- Temperatura wrzenia to domyślnie 100 °C: na wysokości podaj własną.
- Obliczenie zakłada, że zacier w kadzi utrzymuje temperaturę podczas dekokcji.
Najczęstsze pytania
Do czego służy dekokcja?
Do podniesienia zacieru z jednej przerwy na następną i do rozwinięcia słodowych smaków przez gotowanie części słodu. Pasuje do niemieckich lagerów, koźlaków i piw pszenicznych.
Jak długo gotować dekokt?
Od 10 do 30 minut zależnie od oczekiwanej intensywności, mieszając, żeby nie przypalić dna. Dziesięciominutowy przystanek w 65–70 °C przed wrzeniem pozwala popracować enzymom.
A z asystentem?
W dniu warzenia podaj Krausiemu temperaturę zacieru: policzy objętość do odebrania na następną przerwę.
Mój zacier 20 L ma 52 °C, chcę dekokcją dojść do 64 °C.
Odbierz 5 L gęstej części i doprowadź do wrzenia. Weź raczej 5,5 do 6 L, żeby skompensować straty ciepła. Zapisuję dekokcję w warce.