Brouwdag

Decoctievolume

Een kwart van het beslag aan de kook gebracht, en de volgende rust is bereikt zonder de ketel te verwarmen.

Resultaat

Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.

Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.

Waarom het decoctievolume berekenen?

Decoctie is de traditionele methode van Duitse en Tsjechische lagers. Je neemt een deel van het beslag af, kookt het apart en giet het terug in de ketel: het geheel stijgt naar de volgende rust.

Ze diende om de temperatuur te verhogen voor de thermometer was uitgevonden. Ze wordt nog toegepast om het moutige karakter dat ze geeft, en omdat ze rusten mogelijk maakt zonder verwarmde ketel.

Alles hangt af van het afgenomen volume: te weinig en de rust wordt niet bereikt; te veel en je schiet erover.

Hoe wordt het decoctievolume berekend?

Het is een warmtebalans tussen het gekookte deel en de rest van het beslag:

decoctievolume = volume beslag × (T doel − T huidig) / (T koken − T huidig)

Om 20 L van 52 naar 64 °C te brengen moet je 5 L afnemen. Neem het dikke deel, rijk aan mout: de enzymen blijven in de vloeistof in de ketel.

Rekenvoorbeeld

Ingevoerde waarden

Totaal volume beslag in liter: 20
Huidige temperatuur van het beslag in °C: 52
Doeltemperatuur in °C: 64

Resultaat van de tool

Decoctievolume in liter: 5 L

Wat de tool niet doet

Het warmteverlies tijdens het afnemen en koken wordt niet meegeteld: neem 10 tot 15 % meer.
De kooktemperatuur is standaard 100 °C: geef op hoogte je eigen waarde op.
De berekening gaat ervan uit dat het beslag in de ketel tijdens de decoctie op temperatuur blijft.

Veelgestelde vragen

Waarvoor dient decoctie?

Om het beslag van de ene rust naar de volgende te brengen, en om moutige smaken te ontwikkelen door een deel van de mout te koken. Ze past bij Duitse lagers, bockbieren en tarwebieren.

Hoelang kook je de decoctie?

Tussen 10 en 30 minuten naargelang de gewenste intensiteit, al roerend om de bodem niet te laten aanbranden. Een tussenstop van 10 minuten op 65 tot 70 °C voor het koken laat de enzymen werken.

En met de assistent?

Geef Krausi op de brouwdag de temperatuur van je beslag: hij berekent het volume dat je moet afnemen voor de volgende rust.

Mijn beslag van 20 L is 52 °C, ik wil met decoctie naar 64 °C.

Neem 5 L van het dikke deel af en breng het aan de kook. Neem liever 5,5 tot 6 L om het warmteverlies te compenseren. Ik noteer de decoctie in het brouwsel.

Account aanmaken