Basis en eenheden
Alcoholpercentage met de refractometer
Eén druppel volstaat, maar de eindmeting moet worden gecorrigeerd: alcohol buigt het licht af. Geef de °Brix vóór en na de vergisting, de tool geeft het echte eind-SG en het alcoholpercentage.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom de meting van de refractometer corrigeren?
Met de refractometer volg je een vergisting met één druppel bier in plaats van de 100 mL van een maatcilinder: bij een klein brouwsel zijn dat meerdere geredde flesjes.
Maar het instrument meet de afbuiging van het licht, en alcohol buigt het anders af dan suiker. Zodra de vergisting is begonnen, overschat de ruwe meting de dichtheid. Zonder correctie geeft een bier dat op 1,009 is geëindigd nog 6 °Brix aan, ongeveer 1,023: je denkt ten onrechte dat de vergisting is vastgelopen.
De correctie vraagt de oorspronkelijke meting, vóór de vergisting. Noteer die op de brouwdag.
Hoe wordt de Brix-meting gecorrigeerd?
Het gecorrigeerde eind-SG is een polynoom van de twee metingen, de beginmeting Bi en de eindmeting Bf, in °Brix:
eind-SG = 1,001843 − 0,002318474 × Bi − 0,000007775 × Bi² − 0,000000034 × Bi³
+ 0,00574 × Bf + 0,00003344 × Bf² + 0,000000086 × Bf³Het begin-SG is de rechtstreekse omrekening van Bi naar SG. Het alcoholpercentage wordt daarna berekend zoals met de hydrometer: 131,25 × (begin-SG − eind-SG), plus de alcohol van de bottelsuiker als je die opgeeft.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Meting vóór de vergisting, in °Bx: 12
- Meting aan het einde van de vergisting, in °Bx: 6
Resultaat van de tool
- Alcoholpercentage in % vol
- 4,97 %
- Begin-SG, omgerekend uit °Bx
- 1,046
- Eind-SG, gecorrigeerd voor het effect van alcohol
- 1,009
Wat de tool niet doet
- De tool gaat uit van een refractometer die met gedestilleerd water is gekalibreerd en een wortcorrectiefactor van 1,0.
- Hij meldt een fout als het gecorrigeerde eind-SG hoger is dan het begin-SG: een van de twee metingen is fout.
- De nauwkeurigheid blijft lager dan die van een hydrometer: ongeveer ± 0,002 SG.
Veelgestelde vragen
Waarom geeft mijn refractometer aan het einde van de vergisting nog 6 Brix aan?
Omdat alcohol de meting vertekent. Met een beginmeting van 12 °Brix komt 6 °Brix aan het einde van de vergisting overeen met een werkelijk SG van 1,009: de vergisting is wel degelijk klaar.
Kun je een refractometer gebruiken voor het eind-SG?
Ja, op voorwaarde dat je de meting corrigeert met de beginwaarde. Bevestig een beslissende meting, bijvoorbeeld vóór het bottelen, met een hydrometer.
En met de assistent?
Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.
Refractometer: 12 Brix bij de start, 6 Brix vanmorgen.
Gecorrigeerd voor de alcohol is je SG 1,009 bij een begin-SG van 1,046, dus 4,97 % vol. Ik heb de meting in het brouwsel genoteerd: de vergisting is klaar of bijna.