Ricetta
Densità finale e alcol stimati
Un lievito al 75 % di attenuazione su un mosto a 1,060: ecco dove dovrebbe fermarsi, e il grado che puoi dichiarare.
Risultato
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Crea il mio accountPerché stimare la densità finale?
Ogni lievito consuma una parte degli zuccheri del mosto, indicata dal produttore: è la sua attenuazione. Conoscere la densità finale attesa permette di sapere quando la fermentazione è finita. Se la ricetta prevede 1,015 e il densimetro segna 1,022 da tre giorni, qualcosa è bloccato.
È anche il modo per dichiarare il grado di una ricetta prima di farla, e scegliere il lievito di conseguenza: un lievito più attenuante dà una birra più secca e più forte con gli stessi malti.
Come si stimano la densità finale e l'alcol?
La densità finale deriva dalla densità iniziale e dall'attenuazione:
DF = 1 + (DI − 1) × (1 − attenuazione / 100)L'alcol si calcola con la formula corrente, 131,25 × (DI − DF), finché la densità iniziale non supera 1,070. Oltre, lo strumento passa alla formula completa, più precisa per le birre forti:
ABV = 76,08 × (DI − DF) / (1,775 − DI) × DF / 0,794Il risultato indica quale formula è stata usata.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Densità iniziale in SG decimale: 1,06
- Attenuazione apparente del lievito in %: 75
Risultato dello strumento
- Densità finale stimata, in SG
- 1,015
- Grado alcolico in % vol
- 5,91 %
- Formula dell'alcol: standard o birra forte (densità iniziale oltre 1,070)
- standard
Che cosa non fa lo strumento
- L'attenuazione reale dipende dallo step di ammostamento, dalla quantità di lievito e dalla temperatura: il valore del produttore è una media.
- Gli zuccheri non fermentabili (lattosio, malti caramello in quantità) alzano la densità finale.
- È una previsione: fa fede solo la misura al densimetro.
Domande frequenti
La mia densità finale è più alta del previsto, fermentazione bloccata?
Non per forza. Aspetta due giorni e misura di nuovo: se la densità scende ancora, la fermentazione è solo lenta. Se non si muove più, alza la temperatura di 2 °C e rimetti il lievito in sospensione muovendo piano il fermentatore.
Perché due formule per l'alcol?
La formula corrente è un'approssimazione lineare che sottostima il grado delle birre forti. Sopra 1,070 lo strumento usa la formula completa: per una birra a 1,090 attenuata all'80 % dà 10,25 % vol.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
La mia ricetta punta a 1,060 con un lievito dichiarato al 75 % di attenuazione. A quanto finirà?
Dovrebbe finire a 1,015 per 5,9 % vol. Ho annotato questi obiettivi nella ricetta: ti avviserò quando le tue misure si avvicineranno.