Basi e unità
Grado alcolico senza densità iniziale (metodo combinato)
La densità iniziale dimenticata non è persa: due strumenti a fine fermentazione la ritrovano. Ti servono una lettura al densimetro e una al rifrattometro, sulla stessa birra.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché ritrovare una densità iniziale dimenticata?
Ogni birraio prima o poi dimentica di misurare la densità iniziale: troppa fretta di raffreddare, cilindro rotto, misura annotata su un foglio perso. Senza, è impossibile calcolare il grado alcolico con la formula abituale.
Il densimetro e il rifrattometro non reagiscono all'alcol nello stesso modo. Il primo legge la vera densità, il secondo un valore falsato. Lo scarto tra i due dipende dalla quantità di alcol, quindi dalla densità di partenza: è questo scarto che permette di ritrovarla.
Il metodo serve anche a conoscere il grado di una birra di cui non si sa nulla, per esempio la bottiglia di un altro birraio.
Come viene ritrovata la densità iniziale?
Lo strumento cerca la densità iniziale che rende coerenti le due letture. Parte dalla densità finale e sale a passi di 0,001:
per DI da DF a 1,200:
Bi = DI convertita in °Brix
se DF corretta(Bi, Bf) ≤ DF del densimetro: DI trovataLa DF corretta è quella del calcolo con il rifrattometro. Il grado alcolico è poi calcolato con la formula del densimetro.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Densità finale al densimetro, in SG decimale: 1,01
- Lettura finale al rifrattometro, in °Bx: 6
Risultato dello strumento
- Grado alcolico in % vol
- 4,46 %
- Densità iniziale stimata, in SG
- 1,044
Che cosa non fa lo strumento
- La precisione è di circa ± 0,003 sulla densità iniziale, cioè ± 0,4 % di alcol.
- Le due letture vanno prese sulla stessa birra, degasata e a 20 °C.
- Non si cerca alcuna soluzione oltre una densità iniziale di 1,200.
Domande frequenti
Come conoscere il grado di una birra già fermentata?
Prendi due misure su un campione degasato: la densità al densimetro e i °Brix al rifrattometro. Lo strumento ne ricava la densità iniziale e il grado. Con 1,010 al densimetro e 6 °Brix, la densità iniziale era 1,044 e la birra ha 4,46 % vol.
Che precisione aspettarsi?
Circa ± 0,4 % di alcol. È meno preciso di due letture al densimetro, ma sufficiente per un'etichetta o per verificare una ricetta.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Ho dimenticato di prendere la densità iniziale. Ora ho 1,010 al densimetro e 6 Brix al rifrattometro.
Non è persa: la tua densità iniziale era circa 1,044 e la birra ha 4,46 % vol. Annoto 1,044 come densità iniziale stimata della cotta, con la dicitura «metodo combinato».