Basi e unità
Grado alcolico con il rifrattometro
Basta una goccia, ma la lettura finale va corretta: l'alcol devia la luce. Indica i °Brix prima e dopo la fermentazione, lo strumento restituisce la vera densità finale e il grado.
Risultato
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Crea il mio accountPerché correggere la lettura del rifrattometro?
Il rifrattometro permette di seguire una fermentazione con una goccia di birra invece dei 100 mL di un cilindro: su una piccola cotta sono diverse bottiglie salvate.
Ma lo strumento misura la deviazione della luce, e l'alcol la devia diversamente dallo zucchero. Appena la fermentazione è iniziata, la lettura grezza sovrastima la densità. Senza correzione, una birra finita a 1,009 segna ancora 6 °Brix, cioè circa 1,023: si crede a torto che la fermentazione sia bloccata.
La correzione richiede la lettura di partenza, prima della fermentazione. Annotala il giorno della cotta.
Come si corregge la lettura in Brix?
La densità finale corretta è un polinomio delle due letture, la lettura iniziale Bi e la lettura finale Bf, in °Brix:
DF = 1,001843 − 0,002318474 × Bi − 0,000007775 × Bi² − 0,000000034 × Bi³
+ 0,00574 × Bf + 0,00003344 × Bf² + 0,000000086 × Bf³La densità iniziale è la conversione diretta di Bi in SG. Il grado alcolico si calcola poi come con il densimetro: 131,25 × (DI − DF), più l'alcol dello zucchero di priming se lo indichi.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Lettura prima della fermentazione, in °Bx: 12
- Lettura a fine fermentazione, in °Bx: 6
Risultato dello strumento
- Grado alcolico in % vol
- 4,97 %
- Densità iniziale convertita da °Bx, in SG
- 1,046
- Densità finale corretta dall'effetto dell'alcol, in SG
- 1,009
Che cosa non fa lo strumento
- Lo strumento presuppone un rifrattometro tarato con acqua distillata e un fattore di correzione del mosto di 1,0.
- Segnala un errore se la densità finale corretta supera la densità iniziale: una delle due letture è sbagliata.
- La precisione resta inferiore a quella di un densimetro: circa ± 0,002 di densità.
Domande frequenti
Perché il mio rifrattometro segna ancora 6 Brix a fine fermentazione?
Perché l'alcol falsa la lettura. Con una lettura iniziale di 12 °Brix, 6 °Brix a fine fermentazione corrispondono a una densità reale di 1,009: la fermentazione è davvero finita.
Si può usare un rifrattometro per la densità finale?
Sì, a condizione di correggere la lettura con il valore di partenza. Per una misura decisiva, ad esempio prima dell'imbottigliamento, conferma con un densimetro.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Rifrattometro: 12 Brix all'inizio, 6 Brix stamattina.
Corretta dall'alcol, la tua densità è 1,009 per una densità iniziale di 1,046, cioè 4,97 % vol. Ho annotato la misura nella cotta: la fermentazione è finita o quasi.