Giorno di cotta
Tasso di evaporazione
La tua pentola perde 3 litri all'ora? È il numero da annotare una volta per tutte.
Risultato
Inserisci i valori e avvia il calcolo, oppure prova l'esempio.
Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché misurare il proprio tasso di evaporazione?
Ogni impianto evapora a modo suo. Una pentola larga su un bruciatore potente perde il doppio dell'acqua di una pentola stretta su una piastra elettrica. I valori predefiniti dei software sono medie: non corrispondono a nessuno.
Misurare il proprio tasso una volta rende poi giusti tutti i calcoli dei volumi d'acqua. Basta rilevare il volume all'inizio e alla fine della bollitura.
Come si calcola il tasso di evaporazione?
Il calcolo confronta i due volumi:
evaporazione (L/h) = (volume prima − volume dopo) / durata (h)
evaporazione (%/h) = evaporazione (L/h) / volume prima × 100Misura i due volumi alla stessa temperatura, o riportali a 20 °C: un mosto bollente occupa il 4 % in più.
Il tasso in litri all'ora è il più utile: cambia poco quando cambia il volume della cotta.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Volume prima della bollitura in litri: 25
- Volume dopo la bollitura in litri: 22
- Durata della bollitura in ore: 1
Risultato dello strumento
- Evaporazione in L/h
- 3 h
- Evaporazione in % del volume iniziale all'ora
- 12 %
Che cosa non fa lo strumento
- Il tasso varia con il vigore della bollitura, il vento e l'umidità se fai birra all'aperto.
- Una misura su una bollitura troppo breve è imprecisa: falla su una cotta completa.
- Lo strumento presuppone un'evaporazione regolare per tutta la durata.
Domande frequenti
Quale tasso di evaporazione è normale?
Tra l'8 e il 15 % all'ora, cioè 2–4 L all'ora per una cotta da 20–25 L. Oltre, abbassa la fiamma: basta una bollitura decisa, non serve un ribollire violento.
Serve un coperchio?
No, non durante la bollitura: il vapore deve portare via alcuni composti indesiderati, come il DMS che dà un gusto di mais cotto. Un coperchio socchiuso può aiutare a raggiungere la bollitura, poi lo si toglie.
E con l'assistente?
Dai a Krausi i tuoi due volumi a fine bollitura: conserva il tasso di evaporazione nel tuo impianto.
Avevo 25 L prima della bollitura e 22 L dopo un'ora.
La tua pentola evapora 3 L all'ora (12 % all'ora). Lo registro nel tuo impianto: i tuoi volumi d'acqua saranno calcolati con questo tasso.