Dia de brassagem
Taxa de evaporação
A sua panela perde 3 litros por hora? É o número a anotar de uma vez por todas.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que medir a sua taxa de evaporação?
Cada equipamento evapora do seu jeito. Uma panela larga em um queimador potente perde o dobro de água que uma panela estreita em uma placa elétrica. Os valores padrão dos softwares são médias: não correspondem a ninguém.
Medir a sua taxa uma vez torna corretos todos os cálculos de volumes de água seguintes. Basta anotar o volume no início e no fim da fervura.
Como a taxa de evaporação é calculada?
O cálculo compara os dois volumes:
evaporação (L/h) = (volume antes − volume depois) / duração (h)
evaporação (%/h) = evaporação (L/h) / volume antes × 100Meça os dois volumes na mesma temperatura, ou leve-os a 20 °C: um mosto fervendo ocupa 4 % a mais.
A taxa em litros por hora é a mais útil: ela muda pouco quando muda o volume do lote.
Exemplo numérico
Valores informados
- Volume antes da fervura em litros: 25
- Volume depois da fervura em litros: 22
- Duração da fervura em horas: 1
Resultado da ferramenta
- Evaporação em L/h
- 3 h
- Evaporação em % do volume inicial por hora
- 12 %
O que a ferramenta não faz
- A taxa varia com a intensidade da fervura, o vento e a umidade se você brassa ao ar livre.
- Uma medição em uma fervura curta demais é imprecisa: faça em um lote completo.
- A ferramenta supõe uma evaporação regular durante todo o tempo.
Perguntas frequentes
Qual taxa de evaporação é normal?
Entre 8 e 15 % por hora, ou seja, de 2 a 4 L por hora para um lote de 20 a 25 L. Acima disso, baixe o fogo: basta uma fervura franca, não é preciso um borbulhar violento.
É preciso tampa?
Não, não durante a fervura: o vapor deve levar embora certos compostos indesejáveis, como o DMS, que dá gosto de milho cozido. Uma tampa entreaberta pode ajudar a chegar à fervura; depois se retira.
E com o assistente?
Passe ao Krausi os seus dois volumes no fim da fervura: ele guarda a taxa de evaporação no seu equipamento.
Eu tinha 25 L antes da fervura e 22 L depois de uma hora.
A sua panela evapora 3 L por hora (12 % por hora). Guardo isso no seu equipamento: os seus volumes de água serão calculados com essa taxa.