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Rezept

Hopfen ersetzen

Dein Magnum mit 12 % durch einen Hopfen mit 10 % ersetzt: Du brauchst 20 % mehr. Der Rechner nennt das genaue Gewicht.

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Ergebnis

Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.

Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.

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Warum das Hopfengewicht neu berechnen?

Jede Hopfenpackung hat ihren eigenen Alphasäuregehalt, der mit Sorte, Ernte und Erzeuger schwankt. Dasselbe Rezept mit demselben Hopfengewicht ändert von Sud zu Sud seine Bittere, wenn man nicht aufpasst.

Die Rechnung hilft in zwei Fällen: Dein gewohnter Hopfen hat einen anderen Gehalt als im Rezept, oder er ist ausverkauft und du ersetzt ihn durch eine andere Sorte. In beiden Fällen passt man das Gewicht an, um dieselbe Menge Alphasäure einzubringen.

Wie wird das Ersatzgewicht berechnet?

Das Gewicht wird um das Verhältnis der Alphasäuregehalte korrigiert:

Ersatzgewicht = Ausgangsgewicht × Alpha des Originals / Alpha des Ersatzes

Für das Aroma wähle eine nahe Sorte. Einige klassische Tauschpaare: Cascade und Centennial, Saaz und Sterling, Magnum und Nugget für die Bittere, Citra und Mosaic für tropische Früchte.

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

  • Menge des Originalhopfens in g: 30
  • Alphasäure des Originalhopfens in %: 12
  • Alphasäure des Ersatzhopfens in %: 10

Ergebnis des Rechners

Menge des Ersatzhopfens in g
36 g

Was der Rechner nicht kann

  • Die Rechnung erhält die Bittere, nicht das Aroma: Zwei Hopfen mit gleichem Alphagehalt können sehr verschieden riechen.
  • Sie gilt vor allem für Bittergaben zu Kochbeginn.
  • Alter Hopfen hat einen Teil seiner Alphasäure verloren: Der Etikettenwert ist dann zu hoch.

Häufige Fragen

Womit Citra ersetzen?

Mosaic, Simcoe oder Galaxy liefern ähnliche, fruchtig-tropische Aromen. Passe bei Kochgaben das Gewicht an den Alphasäuregehalt des Ersatzes an.

Mein Hopfen hat beim Altern Alphasäure verloren, was tun?

Vakuumiert im Gefrierfach verliert Hopfen wenig. Bei Raumtemperatur rechne mit 20 bis 40 % Verlust in einem Jahr: Erhöhe das Gewicht der Bittergaben entsprechend.

Und mit dem Assistenten?

Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.

Das Rezept verlangt 30 g Magnum mit 12 %, meine Packung hat 10 %.

Nimm 36 g deines Magnum mit 10 %, um dieselbe Bittere zu halten. Ich habe Menge und Alphasäuregehalt im Rezept korrigiert.

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