Grundlagen und Einheiten
Alkoholgehalt mit dem Refraktometer
Ein Tropfen genügt, aber der Endwert muss korrigiert werden: Alkohol lenkt das Licht ab. Gib die °Brix vor und nach der Gärung an, der Rechner liefert die echte Enddichte und den Alkoholgehalt.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum den Refraktometer-Messwert korrigieren?
Mit dem Refraktometer lässt sich eine Gärung mit einem Tropfen Bier verfolgen statt mit den 100 mL eines Messzylinders: Bei einem kleinen Sud sind das mehrere gerettete Flaschen.
Aber das Gerät misst die Ablenkung des Lichts, und Alkohol lenkt es anders ab als Zucker. Sobald die Gärung begonnen hat, überschätzt der Rohwert die Dichte. Ohne Korrektur zeigt ein Bier, das bei 1,009 fertig ist, immer noch 6 °Brix an, also etwa 1,023: Man glaubt zu Unrecht, die Gärung sei stecken geblieben.
Die Korrektur braucht den Ausgangswert vor der Gärung. Notiere ihn am Brautag.
Wie wird der Brix-Messwert korrigiert?
Die korrigierte Enddichte ist ein Polynom der beiden Messwerte, des Anfangswerts Bi und des Endwerts Bf, in °Brix:
Enddichte = 1,001843 − 0,002318474 × Bi − 0,000007775 × Bi² − 0,000000034 × Bi³
+ 0,00574 × Bf + 0,00003344 × Bf² + 0,000000086 × Bf³Die Stammwürze ist die direkte Umrechnung von Bi in SG. Der Alkoholgehalt wird dann wie mit der Spindel berechnet: 131,25 × (Stammwürze − Enddichte), plus der Alkohol aus dem Zucker zur Flaschengärung, wenn du ihn angibst.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Messwert vor der Gärung, in °Bx: 12
- Messwert am Ende der Gärung, in °Bx: 6
Ergebnis des Rechners
- Alkoholgehalt in % vol
- 4,97 %
- Stammwürze, aus °Bx umgerechnet, in SG
- 1,046
- Um den Alkoholeinfluss korrigierte Enddichte, in SG
- 1,009
Was der Rechner nicht kann
- Der Rechner setzt ein mit destilliertem Wasser kalibriertes Refraktometer und einen Würze-Korrekturfaktor von 1,0 voraus.
- Er meldet einen Fehler, wenn die korrigierte Enddichte über der Stammwürze liegt: Einer der beiden Messwerte ist falsch.
- Die Genauigkeit bleibt unter der einer Spindel: etwa ± 0,002 Dichte.
Häufige Fragen
Warum zeigt mein Refraktometer am Ende der Gärung noch 6 Brix?
Weil der Alkohol den Messwert verfälscht. Bei einem Anfangswert von 12 °Brix entsprechen 6 °Brix am Ende der Gärung einer echten Dichte von 1,009: Die Gärung ist tatsächlich beendet.
Kann man ein Refraktometer für die Enddichte verwenden?
Ja, wenn du den Messwert mit dem Ausgangswert korrigierst. Für eine entscheidende Messung, etwa vor der Abfüllung, bestätige mit einer Spindel.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Refraktometer: 12 Brix am Anfang, 6 Brix heute Morgen.
Um den Alkohol korrigiert liegt deine Dichte bei 1,009 bei einer Stammwürze von 1,046, also 4,97 % vol. Ich habe die Messung im Sud notiert: Die Gärung ist beendet oder fast.