Grundlagen und Einheiten
Alkoholgehalt ohne Stammwürze (kombinierte Methode)
Die vergessene Stammwürze ist nicht verloren: Zwei Instrumente am Ende der Gärung finden sie wieder. Du brauchst eine Messung mit der Spindel und eine mit dem Refraktometer, am selben Bier.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum eine vergessene Stammwürze rekonstruieren?
Jeder Brauer vergisst irgendwann, die Stammwürze zu messen: zu eilig beim Kühlen, Messzylinder zerbrochen, Wert auf einem verlorenen Zettel notiert. Ohne sie lässt sich der Alkoholgehalt mit der üblichen Formel nicht berechnen.
Spindel und Refraktometer reagieren unterschiedlich auf Alkohol. Die erste zeigt die echte Dichte, das zweite einen verfälschten Wert. Der Abstand zwischen beiden hängt von der Alkoholmenge ab, also von der Ausgangsdichte: Dieser Abstand macht die Rekonstruktion möglich.
Die Methode dient auch dazu, den Alkoholgehalt eines Biers zu bestimmen, über das man nichts weiß, etwa die Flasche eines anderen Brauers.
Wie wird die Stammwürze rekonstruiert?
Der Rechner sucht die Stammwürze, bei der beide Messungen zusammenpassen. Er startet bei der Enddichte und steigt in Schritten von 0,001:
für Stammwürze von Enddichte bis 1,200:
Bi = Stammwürze in °Brix umgerechnet
wenn korrigierte Enddichte(Bi, Bf) ≤ Enddichte der Spindel: Stammwürze gefundenDie korrigierte Enddichte stammt aus der Berechnung mit dem Refraktometer. Der Alkoholgehalt wird dann mit der Spindelformel berechnet.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Enddichte mit der Bierspindel, als SG: 1,01
- Endwert am Refraktometer, in °Bx: 6
Ergebnis des Rechners
- Alkoholgehalt in % vol
- 4,46 %
- Geschätzte Stammwürze, in SG
- 1,044
Was der Rechner nicht kann
- Die Genauigkeit liegt bei etwa ± 0,003 für die Stammwürze, also ± 0,4 % Alkohol.
- Beide Messungen müssen am selben Bier erfolgen, entgast und bei 20 °C.
- Über einer Stammwürze von 1,200 wird keine Lösung gesucht.
Häufige Fragen
Wie bestimmt man den Alkoholgehalt eines schon vergorenen Biers?
Nimm zwei Messungen an einer entgasten Probe: die Dichte mit der Spindel und die °Brix mit dem Refraktometer. Der Rechner leitet daraus Stammwürze und Alkoholgehalt ab. Bei 1,010 an der Spindel und 6 °Brix lag die Stammwürze bei 1,044, und das Bier hat 4,46 % vol.
Welche Genauigkeit ist zu erwarten?
Etwa ± 0,4 % Alkohol. Das ist ungenauer als zwei Spindelmessungen, reicht aber für ein Etikett oder zur Kontrolle eines Rezepts.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Ich habe vergessen, die Stammwürze zu messen. Jetzt habe ich 1,010 an der Spindel und 6 Brix am Refraktometer.
Das ist nicht verloren: Deine Stammwürze lag bei etwa 1,044, und das Bier hat 4,46 % vol. Ich notiere 1,044 als geschätzte Stammwürze des Suds, mit dem Vermerk „kombinierte Methode“.