Rezept
Geschätzte Enddichte und Alkoholgehalt
Eine Hefe mit 75 % Vergärungsgrad in einer 1,060er Würze: Hier sollte sie aufhören, und diesen Alkoholgehalt kannst du ankündigen.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die Enddichte schätzen?
Jede Hefe verbraucht einen Teil der Zucker der Würze, den der Hersteller angibt: ihren Vergärungsgrad. Wer die erwartete Enddichte kennt, weiß, wann die Gärung beendet ist. Sieht das Rezept 1,015 vor und die Spindel zeigt seit drei Tagen 1,022, hängt etwas.
So lässt sich auch der Alkoholgehalt eines Rezepts vor dem Brauen ankündigen und die Hefe entsprechend wählen: Eine höher vergärende Hefe ergibt mit denselben Malzen ein trockeneres und stärkeres Bier.
Wie werden Enddichte und Alkohol geschätzt?
Die Enddichte ergibt sich aus Stammwürze und Vergärungsgrad:
Enddichte = 1 + (Stammwürze − 1) × (1 − Vergärungsgrad / 100)Der Alkohol wird mit der gängigen Formel berechnet, 131,25 × (Stammwürze − Enddichte), solange die Stammwürze 1,070 nicht übersteigt. Darüber wechselt der Rechner zur vollständigen Formel, die für Starkbiere genauer ist:
Alkohol = 76,08 × (Stammwürze − Enddichte) / (1,775 − Stammwürze) × Enddichte / 0,794Das Ergebnis nennt die verwendete Formel.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Stammwürze als SG (Dezimalzahl): 1,06
- Scheinbarer Vergärungsgrad der Hefe in %: 75
Ergebnis des Rechners
- Geschätzte Enddichte, in SG
- 1,015
- Alkoholgehalt in % vol
- 5,91 %
- Alkoholformel: Standard oder Starkbier (Stammwürze über 1,070)
- Standard
Was der Rechner nicht kann
- Der tatsächliche Vergärungsgrad hängt von der Maischerast, der Hefemenge und der Temperatur ab: Der Herstellerwert ist ein Durchschnitt.
- Unvergärbare Zucker (Laktose, viel Karamellmalz) heben die Enddichte.
- Es ist eine Vorhersage: Maßgeblich ist nur die Messung mit der Spindel.
Häufige Fragen
Meine Enddichte ist höher als erwartet, steckt die Gärung fest?
Nicht unbedingt. Warte zwei Tage und miss erneut: Sinkt die Dichte noch, ist die Gärung nur langsam. Bewegt sie sich nicht mehr, erhöhe die Temperatur um 2 °C und bringe die Hefe durch sanftes Schwenken des Gärbehälters wieder in Schwebe.
Warum zwei Formeln für den Alkohol?
Die gängige Formel ist eine lineare Näherung, die den Alkoholgehalt starker Biere unterschätzt. Über 1,070 nutzt der Rechner die vollständige Formel: Für ein Bier mit 1,090 und 80 % Vergärungsgrad ergibt sie 10,25 % vol.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Mein Rezept zielt auf 1,060 mit einer Hefe, die mit 75 % Vergärungsgrad angegeben ist. Wo landet es?
Es sollte bei 1,015 enden, mit 5,9 % vol. Ich habe diese Zielwerte im Rezept notiert: Ich sage dir Bescheid, wenn deine Messungen sich ihnen nähern.