Básico e unidades
Pressão de carbonatação forçada
2,5 volumes a 4 °C? Ajuste 0,83 bar e espere uma semana. A ferramenta dá a pressão para a sua temperatura e a sua carbonatação.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que a pressão depende da temperatura?
Um gás se dissolve melhor em um líquido frio. Com a mesma pressão, um barril a 2 °C absorve muito mais CO2 que um a 12 °C: o mesmo ajuste dá uma cerveja quase sem gás em um porão e uma cerveja que espuma na geladeira.
Para carbonatar em barril, ajusta-se então a pressão em função de duas coisas: a carbonatação desejada, em volumes de CO2, e a temperatura em que o barril vai ficar. Atingido o equilíbrio, a cerveja mantém essa carbonatação enquanto a temperatura e a pressão não mudarem.
Como a pressão de carbonatação é calculada?
A pressão de equilíbrio é dada por um polinômio da temperatura T (em °C) e da carbonatação, com r = volumes × 1,98:
P (bar) = 0,000260165 × T² + T × (0,0109218 × r + 0,00799664)
− 0,0012163 × (r − 278,507) × (r − 3,22065)É uma pressão relativa, a que o manômetro do regulador mostra. O resultado também é dado em psi.
Tabela de carbonatação: pressão em bar
| Volumes de CO2 | 2 °C | 4 °C | 8 °C | 12 °C |
|---|---|---|---|---|
| 2 vol. | 0,35 bar | 0,46 bar | 0,67 bar | 0,9 bar |
| 2,5 vol. | 0,7 bar | 0,83 bar | 1,09 bar | 1,36 bar |
| 3 vol. | 1,05 bar | 1,2 bar | 1,5 bar | 1,81 bar |
Exemplo numérico
Valores informados
- Carbonatação desejada em volumes de CO2: 2,5
- Temperatura da cerveja em °C: 4
Resultado da ferramenta
- Pressão relativa em bar
- 0,83 bar
- Pressão relativa em psi
- 12,01 psi
O que a ferramenta não faz
- De 1,5 a 4,3 volumes de CO2 e de 2 a 30 °C.
- O equilíbrio leva vários dias: conte uma semana na pressão de serviço, sem agitar o barril.
- A pressão de carbonatação nem sempre é a pressão de serviço adequada: o comprimento da linha de chope deve equilibrá-la.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para carbonatar um barril?
Cerca de uma semana na pressão de equilíbrio, sem mexer em nada. Dá para ir mais rápido subindo a pressão por um ou dois dias ou agitando o barril, com o risco de passar da carbonatação desejada.
Que pressão para uma IPA?
Uma IPA é servida entre 1,5 e 2,3 volumes de CO2. A 4 °C, 2,4 volumes pedem 0,75 bar. A carbonatação recomendada por estilo dá a faixa de cada família de cervejas.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
O meu barril está a 4 °C, quero 2,5 volumes. Em quanto ponho o regulador?
Ajuste 0,83 bar (12 psi) e deixe o barril uma semana a 4 °C. Anoto a carbonatação desejada de 2,5 volumes no lote.