Základy a jednotky
Tlak pro nucené sycení
2,5 objemu při 4 °C? Nastavte 0,83 baru a počkejte týden. Nástroj dá tlak pro vaši teplotu a vaše nasycení.
Výsledek
Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.
Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.
Vytvořit účetProč tlak závisí na teplotě?
Plyn se lépe rozpouští ve studené kapalině. Při stejném tlaku pohltí sud o 2 °C mnohem víc CO2 než sud o 12 °C: stejné nastavení dá ve sklepě skoro vyčichlé pivo a v lednici pivo, které pění.
Při sycení v sudu se tedy tlak nastavuje podle dvou věcí: požadovaného nasycení v objemech CO2 a teploty, při které sud zůstane. Jakmile se ustaví rovnováha, pivo si toto nasycení drží, dokud se nezmění teplota ani tlak.
Jak se tlak pro sycení počítá?
Rovnovážný tlak dává polynom teploty T (ve °C) a nasycení, kde r = objemy × 1,98:
P (bar) = 0,000260165 × T² + T × (0,0109218 × r + 0,00799664)
− 0,0012163 × (r − 278,507) × (r − 3,22065)Je to přetlak, který ukazuje manometr redukčního ventilu. Výsledek se udává i v psi.
Tabulka sycení: tlak v barech
| Objemy CO2 | 2 °C | 4 °C | 8 °C | 12 °C |
|---|---|---|---|---|
| 2 vol. | 0,35 bar | 0,46 bar | 0,67 bar | 0,9 bar |
| 2,5 vol. | 0,7 bar | 0,83 bar | 1,09 bar | 1,36 bar |
| 3 vol. | 1,05 bar | 1,2 bar | 1,5 bar | 1,81 bar |
Příklad s čísly
Zadané hodnoty
- Požadované nasycení v objemech CO2: 2,5
- Teplota piva ve °C: 4
Výsledek nástroje
- Přetlak v barech
- 0,83 bar
- Přetlak v psi
- 12,01 psi
Co nástroj neumí
- Od 1,5 do 4,3 objemu CO2 a od 2 do 30 °C.
- Rovnováha potřebuje několik dní: počítejte s týdnem při výčepním tlaku, bez třepání sudem.
- Tlak pro sycení není vždy správný výčepní tlak: musí ho vyrovnat délka výčepní hadice.
Časté otázky
Jak dlouho trvá nasycení sudu?
Asi týden při rovnovážném tlaku, bez dalších zásahů. Jde to rychleji, když na den nebo dva zvýšíte tlak nebo sudem zatřepete, s rizikem, že požadované nasycení přestřelíte.
Jaký tlak pro IPA?
IPA se čepuje s 1,5 až 2,3 objemu CO2. Při 4 °C vyžaduje 2,4 objemu 0,75 baru. Doporučené nasycení podle stylu uvádí rozmezí pro každou skupinu piv.
A s asistentem?
Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.
Sud má 4 °C, chci 2,5 objemu. Na kolik nastavit redukční ventil?
Nastavte 0,83 baru (12 psi) a nechte sud týden při 4 °C. Cílové nasycení 2,5 objemu zapisuji k várce.