Basi e unità
Pressione di carbonazione forzata
2,5 volumi a 4 °C? Imposta 0,83 bar e aspetta una settimana. Lo strumento dà la pressione per la tua temperatura e la tua carbonazione.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché la pressione dipende dalla temperatura?
Un gas si scioglie meglio in un liquido freddo. A parità di pressione, un fusto a 2 °C assorbe molta più CO2 di un fusto a 12 °C: la stessa regolazione dà una birra quasi piatta in cantina e una birra che schiuma in frigorifero.
Per carbonare in fusto si regola quindi la pressione in base a due cose: la carbonazione voluta, in volumi di CO2, e la temperatura a cui il fusto resterà. Raggiunto l'equilibrio, la birra mantiene quella carbonazione finché temperatura e pressione non cambiano.
Come si calcola la pressione di carbonazione?
La pressione di equilibrio è data da un polinomio della temperatura T (in °C) e della carbonazione, con r = volumi × 1,98:
P (bar) = 0,000260165 × T² + T × (0,0109218 × r + 0,00799664)
− 0,0012163 × (r − 278,507) × (r − 3,22065)È una pressione relativa, quella letta dal manometro del riduttore. Il risultato è dato anche in psi.
Tabella di carbonazione: pressione in bar
| Volumi di CO2 | 2 °C | 4 °C | 8 °C | 12 °C |
|---|---|---|---|---|
| 2 vol. | 0,35 bar | 0,46 bar | 0,67 bar | 0,9 bar |
| 2,5 vol. | 0,7 bar | 0,83 bar | 1,09 bar | 1,36 bar |
| 3 vol. | 1,05 bar | 1,2 bar | 1,5 bar | 1,81 bar |
Esempio numerico
Valori inseriti
- Carbonazione desiderata in volumi di CO2: 2,5
- Temperatura della birra in °C: 4
Risultato dello strumento
- Pressione relativa in bar
- 0,83 bar
- Pressione relativa in psi
- 12,01 psi
Che cosa non fa lo strumento
- Da 1,5 a 4,3 volumi di CO2 e da 2 a 30 °C.
- L'equilibrio richiede diversi giorni: conta una settimana alla pressione di servizio, senza agitare il fusto.
- La pressione di carbonazione non è sempre la giusta pressione di servizio: la lunghezza della linea di spillatura deve bilanciarla.
Domande frequenti
Quanto tempo serve per carbonare un fusto?
Circa una settimana alla pressione di equilibrio, senza toccare nulla. Si può fare prima alzando la pressione per uno o due giorni o agitando il fusto, col rischio di superare la carbonazione voluta.
Quale pressione per una IPA?
Una IPA si serve tra 1,5 e 2,3 volumi di CO2. A 4 °C, 2,4 volumi richiedono 0,75 bar. La carbonazione consigliata per stile dà l'intervallo di ogni famiglia di birre.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Il mio fusto è a 4 °C, voglio 2,5 volumi. A quanto regolo il riduttore?
Imposta 0,83 bar (12 psi) e lascia il fusto una settimana a 4 °C. Annoto la carbonazione voluta di 2,5 volumi nella cotta.