Basis en eenheden

Druk voor geforceerd carboneren

2,5 volumes bij 4 °C? Stel 0,83 bar in en wacht een week. De tool geeft de druk voor jouw temperatuur en jouw koolzuurgehalte.

Resultaat

Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.

Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.

Account aanmaken

Waarom hangt de druk af van de temperatuur?

Een gas lost beter op in een koude vloeistof. Bij gelijke druk neemt een fust van 2 °C veel meer CO2 op dan een fust van 12 °C: dezelfde instelling geeft een bijna plat bier in een kelder en een schuimend bier in een koelkast.

Om in het fust te carboneren stel je de druk dus in volgens twee dingen: het gewenste koolzuurgehalte, in volumes CO2, en de temperatuur waarop het fust zal blijven. Zodra het evenwicht is bereikt, houdt het bier dat koolzuurgehalte zolang temperatuur en druk niet veranderen.

Hoe wordt de carbonatiedruk berekend?

De evenwichtsdruk volgt uit een polynoom van de temperatuur T (in °C) en het koolzuurgehalte, met r = volumes × 1,98:

P (bar) = 0,000260165 × T² + T × (0,0109218 × r + 0,00799664)
          − 0,0012163 × (r − 278,507) × (r − 3,22065)

Het is een relatieve druk, die je afleest op de manometer van het reduceerventiel. Het resultaat wordt ook in psi gegeven.

Carbonatietabel: druk in bar

Volumes CO2	2 °C	4 °C	8 °C	12 °C
2 vol.	0,35 bar	0,46 bar	0,67 bar	0,9 bar
2,5 vol.	0,7 bar	0,83 bar	1,09 bar	1,36 bar
3 vol.	1,05 bar	1,2 bar	1,5 bar	1,81 bar

Rekenvoorbeeld

Ingevoerde waarden

Gewenst koolzuurgehalte in volumes CO2: 2,5
Temperatuur van het bier in °C: 4

Resultaat van de tool

Overdruk in bar: 0,83 bar
Overdruk in psi: 12,01 psi

Wat de tool niet doet

Van 1,5 tot 4,3 volumes CO2 en van 2 tot 30 °C.
Het evenwicht vraagt meerdere dagen: reken op een week op tapdruk, zonder het fust te schudden.
De carbonatiedruk is niet altijd de juiste tapdruk: de lengte van de bierleiding moet hem in evenwicht brengen.

Veelgestelde vragen

Hoelang duurt het om een fust te carboneren?

Ongeveer een week op evenwichtsdruk, zonder iets aan te raken. Het kan sneller door de druk één of twee dagen te verhogen of het fust te schudden, met het risico dat je het doel voorbijschiet.

Welke druk voor een IPA?

Een IPA wordt geserveerd tussen 1,5 en 2,3 volumes CO2. Bij 4 °C vraagt 2,4 volumes 0,75 bar. Het aanbevolen koolzuurgehalte per stijl geeft het bereik van elke bierfamilie.

En met de assistent?

Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.

Mijn fust is 4 °C, ik wil 2,5 volumes. Waarop stel ik het reduceerventiel in?

Stel 0,83 bar (12 psi) in en laat het fust een week op 4 °C staan. Ik noteer het doel van 2,5 volumes in het brouwsel.

Account aanmaken