Básicos y unidades
Presión de carbonatación forzada
¿2,5 volúmenes a 4 °C? Ajusta 0,83 bar y espera una semana. La herramienta da la presión para tu temperatura y tu carbonatación.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué la presión depende de la temperatura?
Un gas se disuelve mejor en un líquido frío. A igual presión, un barril a 2 °C absorbe mucho más CO2 que uno a 12 °C: el mismo ajuste da una cerveza casi sin gas en una bodega y una cerveza que espuma en una nevera.
Para carbonatar en barril se ajusta, pues, la presión en función de dos cosas: la carbonatación deseada, en volúmenes de CO2, y la temperatura a la que va a estar el barril. Una vez alcanzado el equilibrio, la cerveza conserva esa carbonatación mientras no cambien la temperatura ni la presión.
¿Cómo se calcula la presión de carbonatación?
La presión de equilibrio viene dada por un polinomio de la temperatura T (en °C) y de la carbonatación, con r = volúmenes × 1,98:
P (bar) = 0,000260165 × T² + T × (0,0109218 × r + 0,00799664)
− 0,0012163 × (r − 278,507) × (r − 3,22065)Es una presión relativa, la que marca el manómetro del regulador. El resultado se da también en psi.
Tabla de carbonatación: presión en bar
| Volúmenes de CO2 | 2 °C | 4 °C | 8 °C | 12 °C |
|---|---|---|---|---|
| 2 vol. | 0,35 bar | 0,46 bar | 0,67 bar | 0,9 bar |
| 2,5 vol. | 0,7 bar | 0,83 bar | 1,09 bar | 1,36 bar |
| 3 vol. | 1,05 bar | 1,2 bar | 1,5 bar | 1,81 bar |
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Carbonatación deseada en volúmenes de CO2: 2,5
- Temperatura de la cerveza en °C: 4
Resultado de la herramienta
- Presión relativa en bar
- 0,83 bar
- Presión relativa en psi
- 12,01 psi
Lo que la herramienta no hace
- De 1,5 a 4,3 volúmenes de CO2 y de 2 a 30 °C.
- El equilibrio requiere varios días: cuenta una semana a la presión de servicio, sin agitar el barril.
- La presión de carbonatación no siempre es la presión de servicio adecuada: la longitud de la línea de servicio debe equilibrarla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en carbonatar un barril?
Alrededor de una semana a la presión de equilibrio, sin tocar nada. Se puede ir más rápido subiendo la presión uno o dos días o agitando el barril, a riesgo de pasarse de la carbonatación deseada.
¿Qué presión para una IPA?
Una IPA se sirve entre 1,5 y 2,3 volúmenes de CO2. A 4 °C, 2,4 volúmenes piden 0,75 bar. La carbonatación recomendada por estilo da el rango de cada familia de cervezas.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Mi barril está a 4 °C, quiero 2,5 volúmenes. ¿A cuánto pongo el regulador?
Ajusta 0,83 bar (12 psi) y deja el barril una semana a 4 °C. Anoto la carbonatación deseada de 2,5 volúmenes en el lote.