Grundlagen und Einheiten

Druck für die Zwangskarbonisierung

2,5 Volumen bei 4 °C? Stell 0,83 bar ein und warte eine Woche. Der Rechner nennt den Druck für deine Temperatur und deine Karbonisierung.

Ergebnis

Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.

Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.

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Warum hängt der Druck von der Temperatur ab?

Ein Gas löst sich in einer kalten Flüssigkeit besser. Bei gleichem Druck nimmt ein Fass mit 2 °C viel mehr CO2 auf als eines mit 12 °C: Dieselbe Einstellung ergibt im Keller ein fast schales Bier und im Kühlschrank ein schäumendes.

Zum Karbonisieren im Fass stellt man den Druck also nach zwei Dingen ein: der gewünschten Karbonisierung in CO2-Volumen und der Temperatur, bei der das Fass bleibt. Ist das Gleichgewicht erreicht, behält das Bier diese Karbonisierung, solange sich Temperatur und Druck nicht ändern.

Wie wird der Karbonisierungsdruck berechnet?

Der Gleichgewichtsdruck ergibt sich aus einem Polynom der Temperatur T (in °C) und der Karbonisierung, mit r = Volumen × 1,98:

P (bar) = 0,000260165 × T² + T × (0,0109218 × r + 0,00799664)
          − 0,0012163 × (r − 278,507) × (r − 3,22065)

Es ist ein Überdruck, den das Manometer des Druckminderers anzeigt. Das Ergebnis wird auch in psi angegeben.

Karbonisierungstabelle: Druck in bar

CO2-Volumen	2 °C	4 °C	8 °C	12 °C
2 vol.	0,35 bar	0,46 bar	0,67 bar	0,9 bar
2,5 vol.	0,7 bar	0,83 bar	1,09 bar	1,36 bar
3 vol.	1,05 bar	1,2 bar	1,5 bar	1,81 bar

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

Gewünschte Karbonisierung in Volumen CO2: 2,5
Temperatur des Biers in °C: 4

Ergebnis des Rechners

Überdruck in bar: 0,83 bar
Überdruck in psi: 12,01 psi

Was der Rechner nicht kann

Von 1,5 bis 4,3 CO2-Volumen und von 2 bis 30 °C.
Das Gleichgewicht braucht mehrere Tage: Rechne mit einer Woche bei Betriebsdruck, ohne das Fass zu schütteln.
Der Karbonisierungsdruck ist nicht immer der richtige Zapfdruck: Die Länge der Bierleitung muss ihn ausgleichen.

Häufige Fragen

Wie lange dauert das Karbonisieren eines Fasses?

Etwa eine Woche beim Gleichgewichtsdruck, ohne etwas anzufassen. Schneller geht es, wenn man den Druck ein, zwei Tage erhöht oder das Fass schüttelt, auf die Gefahr hin, die Zielkarbonisierung zu überschreiten.

Welcher Druck für ein IPA?

Ein IPA wird mit 1,5 bis 2,3 CO2-Volumen ausgeschenkt. Bei 4 °C verlangen 2,4 Volumen 0,75 bar. Die empfohlene Karbonisierung nach Stil nennt den Bereich jeder Bierfamilie.

Und mit dem Assistenten?

Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.

Mein Fass hat 4 °C, ich will 2,5 Volumen. Worauf stelle ich den Druckminderer?

Stell 0,83 bar (12 psi) ein und lass das Fass eine Woche bei 4 °C. Ich notiere die Zielkarbonisierung von 2,5 Volumen im Sud.

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