Água
Dose de ácido para neutralizar a alcalinidade
5 mL de ácido lático em 30 L de água de lavagem, e adeus adstringência. A ferramenta dá a dose para o seu volume e a sua alcalinidade.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que acidificar a água cervejeira?
Uma água alcalina traz dois problemas. Na mostura, ela mantém o pH alto demais para as cervejas claras. Na lavagem, extrai os taninos das cascas do grão: é a adstringência, aquela sensação de chá que ficou tempo demais em infusão.
Alguns mililitros de ácido neutralizam os bicarbonatos e resolvem os dois. O ácido lático 88 % é o mais comum; o ácido fosfórico é mais neutro no sabor.
São produtos corrosivos: luvas, óculos, e sempre o ácido na água, nunca o contrário.
Como a dose de ácido é calculada?
A alcalinidade a neutralizar é convertida em miliequivalentes e depois dividida pela força do ácido:
mL de ácido = alcalinidade (ppm CaCO3) / 50 × volume (L) / força (mEq/mL)Forças usadas: 11,8 mEq/mL para o ácido lático 88 %, 12,1 para o ácido fosfórico 75 %, 1,07 para o ácido fosfórico 10 %.
A alcalinidade a neutralizar sai do cálculo da alcalinidade residual.
Exemplo numérico
Valores informados
- Volume de água em litros: 30
- Alcalinidade a neutralizar em ppm de CaCO3: 100
- Ácido: Ácido lático 88 %
Resultado da ferramenta
- Volume de ácido em mL
- 5,08 mL
- Miliequivalentes neutralizados
- 60
- Força do ácido em mEq/mL
- 11,8 mL
O que a ferramenta não faz
- A ferramenta não prevê o pH obtido: ela neutraliza uma quantidade de alcalinidade.
- Acima de 2–3 mL de ácido lático por 10 L, o sabor dele pode aparecer em uma cerveja leve.
- A concentração real de um ácido aberto há muito tempo pode ter mudado.
- Para mirar um pH de mostura preciso, o Mon Eau de Brassage (em francês, municípios da França) calcula a dose de ácido a partir dos seus maltes e da análise da sua água.
Perguntas frequentes
Ácido lático ou fosfórico, qual escolher?
O ácido lático 88 % é fácil de encontrar e de dosar. O ácido fosfórico não aparece no sabor, mesmo em doses altas: prefira-o para uma água muito alcalina ou uma cerveja delicada.
É preciso acidificar a água de lavagem?
Sim, se a sua água é alcalina: é o jeito mais simples de evitar a adstringência. Mire em uma água de lavagem sem alcalinidade, ou com pH abaixo de 6.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Tenho 30 L de água de lavagem com 100 ppm de alcalinidade, quanto de ácido lático?
Adicione 5,1 mL de ácido lático 88 % aos seus 30 L. Com ácido fosfórico 75 % seriam 5,0 mL. Use luvas e despeje o ácido na água.