Água

Relação sulfato / cloreto

3 para 1 para uma IPA cortante, 1 para 2 para uma stout aveludada: um número que muda a sensação na boca.

Resultado

Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.

Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.

Por que olhar a relação sulfato/cloreto?

Duas IPA idênticas no papel, mesmo malte, mesmo lúpulo, mesmos IBU, podem parecer bem diferentes. O motivo costuma estar na água: o sulfato realça o amargor e o deixa seco, o cloreto valoriza o malte e dá redondeza.

A relação entre os dois orienta o perfil da cerveja. Ajuda a escolher os sais a adicionar conforme o estilo: gesso para subir o sulfato, cloreto de cálcio para subir o cloreto.

Como a relação é calculada?

A relação é a divisão das duas concentrações, em mg/L:

relação = sulfato / cloreto

Referências da ferramenta: menos de 0,5, a água favorece o malte; de 0,5 a 2, está equilibrada; mais de 2, favorece o lúpulo.

Exemplo numérico

Valores informados

Sulfato em mg/L: 150
Cloreto em mg/L: 50

Resultado da ferramenta

SO4 / Cl: 3
Referências: < 0,5: malte; de 0,5 a 2: equilibrada; > 2: lúpulo

O que a ferramenta não faz

A relação não diz nada sobre as quantidades: 20/10 e 200/100 dão o mesmo número, mas não a mesma cerveja. Olhe também os valores absolutos.
Abaixo de 50 ppm para cada um dos dois íons, o efeito é fraco seja qual for a relação.
O cloreto deve ser maior que zero para o cálculo fazer sentido.
Para ajustar a relação, os sais e o pH num só cálculo, o Mon Eau de Brassage (em francês, municípios da França) usa a análise da água do seu município.

Perguntas frequentes

Qual relação sulfato/cloreto para uma NEIPA?

Menor que 1: as NEIPA buscam redondeza. Um perfil habitual é 100 ppm de sulfato para 150–200 ppm de cloreto.

Dá para passar de 300 ppm de sulfato?

Sim, para uma IPA muito seca, até cerca de 350 ppm. Além disso, o amargor fica áspero. Suba aos poucos de um lote para outro.

E com o assistente?

Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.

A minha água tem 150 de sulfato e 50 de cloreto, serve para uma IPA?

Serve: a relação é de 3,0, claramente voltada para o lúpulo. O seu amargor será seco e bem marcado.

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