Agua
Dosis de ácido para neutralizar la alcalinidad
5 mL de ácido láctico en 30 L de agua de lavado, y adiós a la astringencia. La herramienta da la dosis para tu volumen y tu alcalinidad.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué acidificar el agua de elaboración?
Un agua alcalina plantea dos problemas. Durante la maceración, mantiene el pH demasiado alto para las cervezas claras. Durante el lavado, extrae los taninos de las cáscaras del grano: es la astringencia, esa sensación de té demasiado infusionado.
Unos mililitros de ácido neutralizan los bicarbonatos y resuelven ambos. El ácido láctico al 88 % es el más habitual; el ácido fosfórico es más neutro de sabor.
Son productos corrosivos: guantes, gafas, y siempre el ácido en el agua, nunca al revés.
¿Cómo se calcula la dosis de ácido?
La alcalinidad que neutralizar se convierte a miliequivalentes y luego se divide entre la fuerza del ácido:
mL de ácido = alcalinidad (ppm CaCO3) / 50 × volumen (L) / fuerza (mEq/mL)Fuerzas usadas: 11,8 mEq/mL para el ácido láctico al 88 %, 12,1 para el ácido fosfórico al 75 %, 1,07 para el ácido fosfórico al 10 %.
La alcalinidad que neutralizar se deduce del cálculo de la alcalinidad residual.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Volumen de agua en litros: 30
- Alcalinidad que neutralizar en ppm de CaCO3: 100
- Ácido: Ácido láctico al 88 %
Resultado de la herramienta
- Volumen de ácido en mL
- 5,08 mL
- Miliequivalentes neutralizados
- 60
- Fuerza del ácido en mEq/mL
- 11,8 mL
Lo que la herramienta no hace
- La herramienta no predice el pH obtenido: neutraliza una cantidad de alcalinidad.
- Por encima de 2–3 mL de ácido láctico por 10 L, su sabor puede notarse en una cerveza ligera.
- La concentración real de un ácido abierto desde hace mucho puede haber cambiado.
Preguntas frecuentes
¿Ácido láctico o fosfórico, cuál elegir?
El ácido láctico al 88 % es fácil de encontrar y de dosificar. El ácido fosfórico no se nota, ni siquiera a dosis altas: prefiérelo para un agua muy alcalina o una cerveza delicada.
¿Hay que acidificar el agua de lavado?
Sí, si tu agua es alcalina: es la forma más sencilla de evitar la astringencia. Apunta a un agua de lavado sin alcalinidad, o a un pH inferior a 6.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Tengo 30 L de agua de lavado con 100 ppm de alcalinidad, ¿cuánto ácido láctico?
Añade 5,1 mL de ácido láctico al 88 % a tus 30 L. Con ácido fosfórico al 75 % serían 5,0 mL. Ponte guantes y vierte el ácido en el agua.