Agua
Relación sulfato / cloruro
3 a 1 para una IPA afilada, 1 a 2 para una stout aterciopelada: una cifra que cambia la sensación en boca.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué mirar la relación sulfato/cloruro?
Dos IPA idénticas sobre el papel, misma malta, mismo lúpulo, mismos IBU, pueden parecer muy distintas. La razón suele estar en el agua: el sulfato acentúa el amargor y lo vuelve seco, el cloruro realza la malta y da redondez.
La relación entre ambos orienta el perfil de la cerveza. Ayuda a elegir las sales que añadir según el estilo: yeso para subir el sulfato, cloruro cálcico para subir el cloruro.
¿Cómo se calcula la relación?
La relación es la división de las dos concentraciones, en mg/L:
relación = sulfato / cloruroReferencias de la herramienta: menos de 0,5, el agua favorece la malta; de 0,5 a 2, está equilibrada; más de 2, favorece el lúpulo.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Sulfato en mg/L: 150
- Cloruro en mg/L: 50
Resultado de la herramienta
- SO4 / Cl
- 3
- Referencias
- < 0,5: malta; de 0,5 a 2: equilibrada; > 2: lúpulo
Lo que la herramienta no hace
- La relación no dice nada de las cantidades: 20/10 y 200/100 dan la misma cifra pero no la misma cerveza. Mira también los valores absolutos.
- Por debajo de 50 ppm para cada uno de los dos iones, el efecto es débil sea cual sea la relación.
- El cloruro debe ser mayor que cero para que el cálculo tenga sentido.
Preguntas frecuentes
¿Qué relación sulfato/cloruro para una NEIPA?
Inferior a 1: las NEIPA buscan la redondez. Un perfil habitual es 100 ppm de sulfato para 150–200 ppm de cloruro.
¿Se pueden superar los 300 ppm de sulfato?
Sí, para una IPA muy seca, hasta unos 350 ppm. Más allá, el amargor se vuelve áspero. Sube por pasos de un lote a otro.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Mi agua tiene 150 de sulfato y 50 de cloruro, ¿sirve para una IPA?
Sí: la relación es de 3,0, claramente orientada al lúpulo. Tu amargor será seco y bien marcado.