Receita

Relação amargor / densidade (BU:GU)

40 IBU em uma 1,040 não é a mesma cerveja que 40 IBU em uma 1,080. A relação BU:GU mede esse equilíbrio.

Resultado

Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.

Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.

Por que olhar a relação BU:GU?

Os IBU sozinhos não dizem se uma cerveja vai parecer amarga. O amargor é percebido em relação ao açúcar do malte: 40 IBU dominam uma cerveja leve e passam quase despercebidos em uma cerveja densa.

A relação BU:GU divide as unidades de amargor (BU) pelos pontos de densidade (GU). Um só número resume o equilíbrio: perto de 0,5 a cerveja está equilibrada, abaixo de 0,4 pende para o malte, acima de 0,8 o amargor é nítido.

É o reflexo certo ao mexer em uma receita: se você sobe a densidade, suba o lúpulo para manter a mesma relação.

Como a relação BU:GU é calculada?

O cálculo é uma simples divisão:

BU:GU = IBU / ((DI − 1) × 1000)

Uma cerveja de 40 IBU e densidade inicial de 1,050 tem relação de 0,80. O mesmo amargor em uma cerveja de 1,080 dá 0,50.

Referências da ferramenta: menos de 0,4, cerveja maltada; perto de 0,5, equilibrada; mais de 0,8, claramente amarga.

Exemplo numérico

Valores informados

Amargor em IBU: 40
Densidade inicial em SG decimal: 1,05

Resultado da ferramenta

Relação BU:GU: 0,8
Referências: < 0,4: maltada; ≈ 0,5: equilibrada; > 0,8: claramente amarga

O que a ferramenta não faz

A relação ignora a densidade final: uma cerveja muito seca parece mais amarga que uma encorpada com a mesma relação.
Ela não diz nada sobre o aroma: um dry hopping pesado não muda o número.
As referências são costumes, não regras de estilo.

Perguntas frequentes

Qual relação BU:GU para uma loira?

Entre 0,4 e 0,6 para uma loira ou uma pilsen. Uma cerveja de trigo desce para perto de 0,3, uma pale ale sobe para perto de 0,7.

A minha IPA é amarga o bastante?

Uma IPA fica entre 0,8 e 1,0, às vezes mais. Com densidade inicial de 1,060, isso dá de 50 a 60 IBU.

E com o assistente?

Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.

A minha receita tem 40 IBU para uma densidade de 1,050, está equilibrada?

A relação é de 0,80: a sua cerveja será claramente amarga, no espírito de uma pale ale bem lupulada. Para uma loira mais suave, mire em 25–30 IBU.

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