Water

Dosis zuur om de alkaliteit te neutraliseren

5 mL melkzuur in 30 L spoelwater, en weg is de wrangheid. De tool geeft de dosis voor jouw volume en jouw alkaliteit.

Resultaat

Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.

Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.

Waarom je brouwwater aanzuren?

Alkalisch water geeft twee problemen. Tijdens het maischen houdt het de pH te hoog voor lichte bieren. Tijdens het spoelen trekt het tannines uit de kafjes van het graan: dat is de wrangheid, dat gevoel van te lang getrokken thee.

Enkele milliliters zuur neutraliseren de bicarbonaten en lossen beide op. Melkzuur 88 % is het gangbaarst; fosforzuur is neutraler van smaak.

Het zijn bijtende producten: handschoenen, bril, en altijd het zuur in het water, nooit omgekeerd.

Hoe wordt de dosis zuur berekend?

De te neutraliseren alkaliteit wordt omgerekend naar milli-equivalenten en gedeeld door de sterkte van het zuur:

mL zuur = alkaliteit (ppm CaCO3) / 50 × volume (L) / sterkte (mEq/mL)

Gebruikte sterktes: 11,8 mEq/mL voor melkzuur 88 %, 12,1 voor fosforzuur 75 %, 1,07 voor fosforzuur 10 %.

De te neutraliseren alkaliteit volgt uit de berekening van de restalkaliteit.

Rekenvoorbeeld

Ingevoerde waarden

Watervolume in liter: 30
Te neutraliseren alkaliteit in ppm CaCO3: 100
Zuur: Melkzuur 88 %

Resultaat van de tool

Volume zuur in mL: 5,08 mL
Geneutraliseerde milli-equivalenten: 60
Sterkte van het zuur in mEq/mL: 11,8 mL

Wat de tool niet doet

De tool voorspelt de bereikte pH niet: hij neutraliseert een hoeveelheid alkaliteit.
Boven 2 tot 3 mL melkzuur per 10 L kun je het proeven in een licht bier.
De werkelijke concentratie van een zuur dat al lang open is, kan veranderd zijn.

Veelgestelde vragen

Melkzuur of fosforzuur, welk kies je?

Melkzuur 88 % is makkelijk te vinden en te doseren. Fosforzuur proef je niet, zelfs bij een hoge dosis: verkies het voor zeer alkalisch water of een delicaat bier.

Moet je het spoelwater aanzuren?

Ja, als je water alkalisch is: het is de eenvoudigste manier om wrangheid te vermijden. Mik op spoelwater zonder alkaliteit, of een pH onder 6.

En met de assistent?

Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.

Ik heb 30 L spoelwater met 100 ppm alkaliteit, hoeveel melkzuur?

Voeg 5,1 mL melkzuur 88 % toe aan je 30 L. Met fosforzuur 75 % zou het 5,0 mL zijn. Draag handschoenen en giet het zuur in het water.

Account aanmaken