Water
Verhouding sulfaat / chloride
3 op 1 voor een scherpe IPA, 1 op 2 voor een fluweelzachte stout: een cijfer dat het mondgevoel verandert.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom naar de sulfaat-chlorideverhouding kijken?
Twee IPA's die op papier identiek zijn, zelfde mout, zelfde hop, zelfde IBU, kunnen heel anders overkomen. De reden zit vaak in het water: sulfaat versterkt de bitterheid en maakt ze droog, chloride zet de mout voorop en geeft rondheid.
De verhouding tussen de twee stuurt het profiel van het bier. Ze helpt de zouten te kiezen volgens de stijl: gips om het sulfaat te verhogen, calciumchloride om het chloride te verhogen.
Hoe wordt de verhouding berekend?
De verhouding is de deling van de twee concentraties, in mg/L:
verhouding = sulfaat / chlorideRichtwaarden van de tool: minder dan 0,5, het water bevoordeelt de mout; van 0,5 tot 2, het is in balans; meer dan 2, het bevoordeelt de hop.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Sulfaat in mg/L: 150
- Chloride in mg/L: 50
Resultaat van de tool
- SO4 / Cl
- 3
- Richtwaarden
- < 0,5: mout; 0,5 tot 2: in balans; > 2: hop
Wat de tool niet doet
- De verhouding zegt niets over de hoeveelheden: 20/10 en 200/100 geven hetzelfde cijfer maar niet hetzelfde bier. Kijk ook naar de absolute waarden.
- Onder 50 ppm voor elk van de twee ionen is het effect zwak, wat de verhouding ook is.
- Het chloride moet groter zijn dan nul opdat de berekening zin heeft.
Veelgestelde vragen
Welke sulfaat-chlorideverhouding voor een NEIPA?
Lager dan 1: NEIPA's zoeken rondheid. Een gangbaar profiel is 100 ppm sulfaat voor 150 tot 200 ppm chloride.
Kun je boven 300 ppm sulfaat gaan?
Ja, voor een zeer droge IPA, tot ongeveer 350 ppm. Daarboven wordt de bitterheid wrang. Verhoog in stappen van brouwsel tot brouwsel.
En met de assistent?
Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.
Mijn water heeft 150 sulfaat en 50 chloride, is dat goed voor een IPA?
Ja: de verhouding is 3,0, duidelijk gericht op hop. Je bitterheid wordt droog en uitgesproken.