Receita
Substituição de lúpulo
O seu Magnum a 12 % trocado por um lúpulo a 10 %: são precisos 20 % a mais. A ferramenta dá o peso exato.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que recalcular o peso de um lúpulo?
Cada pacote de lúpulo traz a sua própria porcentagem de alfa-ácidos, que varia com a variedade, a safra e o produtor. A mesma receita, com o mesmo peso de lúpulo, muda de amargor de um lote para outro se não se toma cuidado.
O cálculo serve em duas situações: o seu lúpulo habitual tem outra porcentagem que a da receita, ou acabou e você o troca por outra variedade. Nos dois casos, ajusta-se o peso para trazer a mesma quantidade de alfa-ácidos.
Como o peso do substituto é calculado?
O peso é corrigido pela relação entre as porcentagens de alfa-ácidos:
peso do substituto = peso de origem × alfa de origem / alfa do substitutoPara o aroma, escolha uma variedade próxima. Algumas trocas clássicas: Cascade e Centennial, Saaz e Sterling, Magnum e Nugget para o amargor, Citra e Mosaic para as frutas tropicais.
Exemplo numérico
Valores informados
- Peso do lúpulo original em g: 30
- Alfa-ácidos do lúpulo original em %: 12
- Alfa-ácidos do substituto em %: 10
Resultado da ferramenta
- Peso do substituto em g
- 36 g
O que a ferramenta não faz
- O cálculo conserva o amargor, não o aroma: dois lúpulos com a mesma porcentagem de alfa podem ter cheiros bem diferentes.
- Vale sobretudo para as adições de amargor no início da fervura.
- Um lúpulo velho perdeu parte dos alfa-ácidos: a porcentagem do rótulo fica então superestimada.
Perguntas frequentes
Pelo que substituir o Citra?
Mosaic, Simcoe ou Galaxy dão aromas próximos, frutados e tropicais. Ajuste o peso conforme a porcentagem de alfa-ácidos do substituto nas adições de fervura.
O meu lúpulo perdeu alfa ao envelhecer, o que faço?
Um lúpulo guardado a vácuo no freezer perde pouco. Em temperatura ambiente, conte uma perda de 20 a 40 % em um ano: aumente o peso na mesma medida nas adições de amargor.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
A receita pede 30 g de Magnum a 12 %, o meu pacote está a 10 %.
Use 36 g do seu Magnum a 10 % para manter o mesmo amargor. Corrigi a quantidade e a porcentagem de alfa-ácidos na receita.