Receptura
Zamiana chmielu
Twój Magnum 12% zastąpiony chmielem 10%: trzeba go o 20% więcej. Narzędzie poda dokładną masę.
Wynik
Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.
To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.
Załóż kontoPo co przeliczać masę chmielu?
Każde opakowanie chmielu ma własną zawartość alfa-kwasów, która zmienia się z odmianą, zbiorem i producentem. Ta sama receptura, z tą samą masą chmielu, zmienia goryczkę z warki na warkę, jeśli się tego nie pilnuje.
Obliczenie przydaje się w dwóch sytuacjach: Twój zwykły chmiel ma inną zawartość niż w recepturze albo jest niedostępny i zastępujesz go inną odmianą. W obu przypadkach koryguje się masę, żeby wnieść tę samą ilość alfa-kwasów.
Jak liczona jest masa zastępcza?
Masę koryguje się stosunkiem zawartości alfa-kwasów:
masa zastępcza = masa wyjściowa × alfa oryginału / alfa zamiennikaDla aromatu wybierz zbliżoną odmianę. Kilka klasycznych zamian: Cascade i Centennial, Saaz i Sterling, Magnum i Nugget na goryczkę, Citra i Mosaic na owoce tropikalne.
Przykład liczbowy
Wprowadzone wartości
- Masa oryginalnego chmielu w g: 30
- Alfa-kwasy oryginalnego chmielu w %: 12
- Alfa-kwasy zamiennika w %: 10
Wynik narzędzia
- Masa zamiennika w g
- 36 g
Czego narzędzie nie robi
- Obliczenie zachowuje goryczkę, nie aromat: dwa chmiele o tej samej zawartości alfa mogą pachnieć zupełnie inaczej.
- Sprawdza się głównie przy dawkach na goryczkę na początku gotowania.
- Stary chmiel stracił część alfa-kwasów: wartość z etykiety jest wtedy zawyżona.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić Citrę?
Mosaic, Simcoe lub Galaxy dają zbliżone, owocowe i tropikalne aromaty. Przy dawkach do gotowania skoryguj masę według zawartości alfa-kwasów zamiennika.
Mój chmiel stracił alfa-kwasy z wiekiem, co robić?
Chmiel przechowywany próżniowo w zamrażarce traci niewiele. W temperaturze pokojowej licz stratę 20 do 40% w rok: zwiększ odpowiednio masę dawek na goryczkę.
A z asystentem?
Zadaj Krausiemu to samo pytanie zwykłymi słowami: wybierze to narzędzie, policzy i zapisze wynik w Twoim projekcie.
Receptura wymaga 30 g Magnum 12%, moje opakowanie ma 10%.
Daj 36 g swojego Magnum 10%, żeby zachować tę samą goryczkę. Poprawiłem ilość i zawartość alfa-kwasów w recepturze.