Ricetta
Sostituzione del luppolo
Il tuo Magnum al 12 % sostituito con un luppolo al 10 %: ne serve il 20 % in più. Lo strumento dà il peso esatto.
Risultato
Inserisci i valori e avvia il calcolo, oppure prova l'esempio.
Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché ricalcolare il peso di un luppolo?
Ogni bustina di luppolo ha il suo tenore di alfa acidi, che varia con la varietà, il raccolto e il produttore. La stessa ricetta, con lo stesso peso di luppolo, cambia amaro da una cotta all'altra se non ci si fa attenzione.
Il calcolo serve in due situazioni: il tuo luppolo abituale ha un tenore diverso da quello della ricetta, oppure è esaurito e lo sostituisci con un'altra varietà. In entrambi i casi si aggiusta il peso per apportare la stessa quantità di alfa acidi.
Come si calcola il peso sostitutivo?
Il peso è corretto con il rapporto dei tenori di alfa acidi:
peso sostitutivo = peso di origine × alfa di origine / alfa del sostitutoPer l'aroma, scegli una varietà vicina. Alcuni scambi classici: Cascade e Centennial, Saaz e Sterling, Magnum e Nugget per l'amaro, Citra e Mosaic per la frutta tropicale.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Peso del luppolo originale in g: 30
- Alfa acidi del luppolo originale in %: 12
- Alfa acidi del sostituto in %: 10
Risultato dello strumento
- Peso del sostituto in g
- 36 g
Che cosa non fa lo strumento
- Il calcolo conserva l'amaro, non l'aroma: due luppoli con lo stesso tenore di alfa possono avere profumi molto diversi.
- Vale soprattutto per le gittate da amaro a inizio bollitura.
- Un luppolo vecchio ha perso parte dei suoi alfa acidi: il tenore in etichetta è allora sovrastimato.
Domande frequenti
Con cosa sostituire il Citra?
Mosaic, Simcoe o Galaxy danno aromi vicini, fruttati e tropicali. Aggiusta il peso secondo il tenore di alfa acidi del sostituto per le gittate in bollitura.
Il mio luppolo ha perso alfa invecchiando, che fare?
Un luppolo conservato in congelatore sottovuoto perde poco. A temperatura ambiente conta una perdita del 20–40 % in un anno: aumenta il peso di conseguenza per le gittate da amaro.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
La ricetta chiede 30 g di Magnum al 12 %, la mia bustina è al 10 %.
Metti 36 g del tuo Magnum al 10 % per mantenere lo stesso amaro. Ho corretto la quantità e il tenore di alfa acidi nella ricetta.