Voda

Poměr síranů a chloridů

3 ku 1 pro říznou IPA, 1 ku 2 pro sametový stout: číslo, které mění pocit v ústech.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč sledovat poměr síranů a chloridů?

Dvě IPA na papíře stejné, stejný slad, stejný chmel, stejné IBU, mohou působit velmi odlišně. Důvod bývá ve vodě: síran zvýrazňuje hořkost a dělá ji suchou, chlorid dává vyniknout sladu a dodává plnost.

Poměr obou určuje směr profilu piva. Pomáhá zvolit soli podle stylu: sádru pro zvýšení síranů, chlorid vápenatý pro zvýšení chloridů.

Jak se poměr počítá?

Poměr je podíl obou koncentrací v mg/L:

poměr = síran / chlorid

Orientační hodnoty nástroje: pod 0,5 voda podporuje slad; od 0,5 do 2 je vyvážená; nad 2 podporuje chmel.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Sírany v mg/L: 150
Chloridy v mg/L: 50

Výsledek nástroje

SO4 / Cl: 3
Orientační hodnoty: < 0,5: slad; 0,5 až 2: vyvážené; > 2: chmel

Co nástroj neumí

Poměr neříká nic o množstvích: 20/10 a 200/100 dají stejné číslo, ale ne stejné pivo. Sledujte i absolutní hodnoty.
Pod 50 ppm u každého z obou iontů je účinek slabý při jakémkoli poměru.
Chlorid musí být větší než nula, aby měl výpočet smysl.

Časté otázky

Jaký poměr síranů a chloridů pro NEIPA?

Nižší než 1: NEIPA hledá plnost. Běžný profil je 100 ppm síranů na 150 až 200 ppm chloridů.

Dá se jít nad 300 ppm síranů?

Ano, u velmi suché IPA, zhruba do 350 ppm. Výš je hořkost drsná. Zvyšujte postupně várku od várky.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Moje voda má 150 síranů a 50 chloridů, hodí se to na IPA?

Ano: poměr je 3,0, zřetelně nakloněný k chmelu. Hořkost bude suchá a výrazná.

Vytvořit účet