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Acqua

Rapporto solfati / cloruri

3 a 1 per una IPA tagliente, 1 a 2 per una stout vellutata: un numero che cambia la sensazione in bocca.

Maggiore di 0.

Risultato

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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.

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Perché guardare il rapporto solfati/cloruri?

Due IPA identiche sulla carta, stesso malto, stesso luppolo, stessi IBU, possono sembrare molto diverse. La ragione è spesso nell'acqua: i solfati accentuano l'amaro e lo rendono secco, i cloruri mettono in risalto il malto e danno rotondità.

Il rapporto tra i due orienta il profilo della birra. Aiuta a scegliere i sali da aggiungere secondo lo stile: gesso per alzare i solfati, cloruro di calcio per alzare i cloruri.

Come si calcola il rapporto?

Il rapporto è la divisione delle due concentrazioni, in mg/L:

rapporto = solfati / cloruri

Riferimenti dello strumento: meno di 0,5, l'acqua favorisce il malto; da 0,5 a 2, è equilibrata; più di 2, favorisce il luppolo.

Esempio numerico

Valori inseriti

  • Solfato in mg/L: 150
  • Cloruro in mg/L: 50

Risultato dello strumento

SO4 / Cl
3
Riferimenti
< 0,5: malto; da 0,5 a 2: equilibrata; > 2: luppolo

Che cosa non fa lo strumento

  • Il rapporto non dice nulla delle quantità: 20/10 e 200/100 danno lo stesso numero ma non la stessa birra. Guarda anche i valori assoluti.
  • Sotto 50 ppm per ciascuno dei due ioni, l'effetto è debole qualunque sia il rapporto.
  • I cloruri devono essere maggiori di zero perché il calcolo abbia senso.

Domande frequenti

Quale rapporto solfati/cloruri per una NEIPA?

Inferiore a 1: le NEIPA cercano la rotondità. Un profilo comune è 100 ppm di solfati per 150–200 ppm di cloruri.

Si possono superare i 300 ppm di solfati?

Sì, per una IPA molto secca, fino a circa 350 ppm. Oltre, l'amaro diventa aspro. Sali per gradi da una cotta all'altra.

E con l'assistente?

Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.

La mia acqua ha 150 di solfati e 50 di cloruri, va bene per una IPA?

Sì: il rapporto è 3,0, nettamente orientato al luppolo. Il tuo amaro sarà secco e ben marcato.

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