Ricetta
Scalare una ricetta
Una ricetta trovata per 23 L, la tua pentola ne fa 30: inseriscila, lo strumento la adatta al tuo volume e alla tua efficienza.
Risultato
Inserisci i valori e avvia il calcolo, oppure prova l'esempio.
Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché adattare una ricetta al proprio impianto?
La maggior parte delle ricette pubblicate non corrisponde né al tuo volume né alla tua efficienza. Copiarle così come sono dà un'altra birra: più leggera se il tuo impianto estrae meno bene di quello dell'autore, più amara se fai un volume più piccolo con lo stesso luppolo.
Una proporzione semplice non basta. I grani vanno corretti per volume ed efficienza; i luppoli, il lievito e gli altri ingredienti solo per il volume. Lo strumento applica la regola giusta a ogni riga.
Come viene ricalcolata la ricetta?
Si calcolano due fattori:
fattore di volume = volume obiettivo / volume di origine
fattore dei grani = fattore di volume × efficienza di origine / efficienza obiettivoI grani sono moltiplicati per il secondo, tutti gli altri ingredienti per il primo. Il luppolo non dipende dall'efficienza: l'amaro viene dalla bollitura, non dall'ammostamento.
Zuccheri ed estratti si sciolgono del tutto, qualunque sia l'impianto: anche loro seguono solo il volume.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Ingredienti:
- nome dell'ingrediente Pilsner, quantità 5, tipo di ingrediente grani, unità della quantità kg
- nome dell'ingrediente Cascade, quantità 30, tipo di ingrediente luppolo, unità della quantità g
- Volume della ricetta originale in litri: 23
- Volume desiderato in litri: 30
- Efficienza della ricetta originale, da 0 a 1: 0,75
- Efficienza del tuo impianto, da 0 a 1: 0,7
Risultato dello strumento
- k = volume desiderato / volume originale
- 1,3
- k × efficienza originale / efficienza desiderata
- 1,4
- Ricetta adattata
Nome Tipo Quantità adattata Unità Pilsner grani 6,99 kg Cascade luppolo 39,13 g
Che cosa non fa lo strumento
- Gli IBU cambiano leggermente con il volume e la densità in bollitura: ricalcolali dopo aver scalato la ricetta.
- I tempi di bollitura e di ammostamento non cambiano; l'evaporazione, invece, dipende dalla tua pentola.
- Il lievito segue il volume: verifica il numero di bustine con il tasso di inoculo.
Domande frequenti
Come adattare una ricetta da 20 a 40 litri?
Se la tua efficienza è la stessa della ricetta, raddoppia tutto. Altrimenti indica le due efficienze: vengono corretti solo i grani.
Bisogna raddoppiare il luppolo?
Sì, il luppolo segue il volume. Poi verifica gli IBU: in una pentola più grande l'estrazione può essere un po' migliore.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Adatta la mia ricetta da 23 L a 30 L, la mia efficienza è del 70 % e la ricetta era prevista al 75 %.
Fatto: i grani sono moltiplicati per 1,40 (5 kg di Pilsner diventano 6,99 kg) e il resto per 1,30 (30 g di Cascade diventano 39 g). Ho creato la ricetta «Pils 30 L» nello stesso progetto.