Fermentacja

Starter drożdżowy

200 g ekstraktu, 2 litry, noc na mieszadle: Twoja saszetka staje się armią 380 miliardów komórek.

Wynik

Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.

To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.

Po co przygotowywać starter?

Saszetka drożdży płynnych zawiera około 100 miliardów komórek, gdy jest świeża, i dużo mniej po kilku tygodniach. To za mało na lagera, mocne piwo albo po prostu warkę 25 L.

Starter to mała fermentacja przygotowana dzień lub dwa przed warzeniem. Drożdże namnażają się w lekkiej brzeczce. Dostajesz liczną i aktywną populację za cenę odrobiny ekstraktu słodowego.

Jak liczony jest wzrost drożdży?

Starter przygotowuje się ze 100 g suchego ekstraktu słodowego na litr, czyli o gęstości około 1,037. Wzrost zależy od stosunku r komórek wyjściowych do ilości ekstraktu:

suchy ekstrakt (g) = 100 × objętość (L)
r = komórki wyjściowe (miliardy) / suchy ekstrakt (g)
wzrost = 1,4 miliarda na gram, jeśli r ≤ 1,4
       = 2,33 − 0,67 × r, jeśli r ≤ 3,5
       = 0 powyżej
komórki końcowe = komórki wyjściowe + wzrost × suchy ekstrakt

To model opracowany przez Braukaisera dla startera na mieszadle magnetycznym.

Przykład liczbowy

Wprowadzone wartości

Komórki zadane do startera, w miliardach: 100
Objętość startera w litrach: 2

Wynik narzędzia

Suchy ekstrakt słodowy w g: 200 g
Przyrost w miliardach komórek na g ekstraktu: 1,4 g
Komórki na koniec startera, w miliardach: 380

Czego narzędzie nie robi

Model zakłada mieszadło magnetyczne: bez mieszania wzrost jest mniej więcej o połowę mniejszy.
Starter za mały względem ilości drożdży wyjściowych nie daje prawie nic.
Żywotność drożdży wyjściowych nie jest korygowana: wpisz żywe komórki.

Najczęstsze pytania

Jaka gęstość startera?

Około 1,037, czyli 100 g suchego ekstraktu słodowego na litr wody. Gęstsza brzeczka stresuje drożdże, zamiast je namnażać.

Jak długo trzymać starter?

Od 18 do 36 godzin na mieszadle, w temperaturze pokojowej. Jest gotowy, gdy aktywność opadnie, a drożdże zaczną osiadać.

Czy starter trzeba zdekantować?

Przy starterze powyżej litra tak: wstaw go na noc do chłodu, zlej klarowną ciecz i zostaw tylko gęstwę drożdżową. Utleniona brzeczka ze startera nie smakuje dobrze.

A z asystentem?

Krausi może połączyć oba obliczenia: zapotrzebowanie Twojej receptury na komórki, a potem starter, który je pokryje.

Mam świeżą saszetkę drożdży płynnych, 100 miliardów komórek. A jeśli zrobię starter 2 L?

Rozpuść 200 g suchego ekstraktu w 2 L wody: po nocy na mieszadle będziesz mieć około 380 miliardów komórek. To wystarczy na 20 L lagera 1,050.

Załóż konto