Vergisting

Giststarter

200 g extract, 2 liter, een nacht op de roerplaat: je zakje wordt een leger van 380 miljard cellen.

Resultaat

Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.

Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.

Waarom een starter maken?

Een zakje vloeibare gist bevat ongeveer 100 miljard cellen als het vers is, veel minder na enkele weken. Dat is te weinig voor een lager, een zwaar bier, of gewoon een brouwsel van 25 L.

De starter is een kleine vergisting die je één of twee dagen voor het brouwen opzet. De gist vermeerdert zich in een licht wort. Je krijgt een talrijke en actieve populatie, voor de prijs van wat moutextract.

Hoe wordt de groei van de gist berekend?

De starter wordt gemaakt met 100 g droog moutextract per liter, een SG van ongeveer 1,037. De groei hangt af van de verhouding r tussen de begincellen en de hoeveelheid extract:

droog extract (g) = 100 × volume (L)
r = begincellen (miljard) / droog extract (g)
groei = 1,4 miljard per gram als r ≤ 1,4
      = 2,33 − 0,67 × r als r ≤ 3,5
      = 0 daarboven
eindcellen = begincellen + groei × droog extract

Het is het model dat Braukaiser opstelde voor een starter op een magneetroerder.

Rekenvoorbeeld

Ingevoerde waarden

Cellen waarmee de starter is geënt, in miljarden: 100
Volume van de starter in liter: 2

Resultaat van de tool

Droog moutextract in g: 200 g
Groei in miljard cellen per g extract: 1,4 g
Cellen aan het einde van de starter, in miljarden: 380

Wat de tool niet doet

Het model gaat uit van een magneetroerder: zonder roeren is de groei ongeveer half zo groot.
Een starter die te klein is voor de hoeveelheid begingist levert bijna niets op.
De viabiliteit van de begingist wordt niet gecorrigeerd: vul de levende cellen in.

Veelgestelde vragen

Welk SG voor een starter?

Ongeveer 1,037, dus 100 g droog moutextract per liter water. Een zwaarder wort stresst de gist in plaats van ze te vermeerderen.

Hoelang laat je een starter staan?

Tussen 18 en 36 uur op de roerplaat, op kamertemperatuur. Hij is klaar wanneer de activiteit is afgenomen en de gist begint te bezinken.

Moet je de starter decanteren?

Voor een starter van meer dan een liter wel: zet hem een nacht koud, giet de heldere vloeistof af en houd alleen het gistbezinksel. Het geoxideerde starterwort smaakt niet goed.

En met de assistent?

Krausi kan beide berekeningen na elkaar doen: de celbehoefte van je recept, en dan de starter die eraan voldoet.

Ik heb een vers zakje vloeibare gist, 100 miljard cellen. Als ik een starter van 2 L maak?

Los 200 g droog extract op in 2 L water: na een nacht op de roerplaat heb je ongeveer 380 miljard cellen. Dat is genoeg voor 20 L lager van 1,050.

Account aanmaken