Acqua
Dose di acido per neutralizzare l'alcalinità
5 mL di acido lattico in 30 L di acqua di sparge, e addio astringenza. Lo strumento dà la dose per il tuo volume e la tua alcalinità.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché acidificare l'acqua di birrificazione?
Un'acqua alcalina crea due problemi. Durante l'ammostamento tiene il pH troppo alto per le birre chiare. Durante lo sparge estrae i tannini dalle glumelle del grano: è l'astringenza, quella sensazione di tè lasciato troppo in infusione.
Pochi millilitri di acido neutralizzano i bicarbonati e risolvono entrambi. L'acido lattico all'88 % è il più comune; l'acido fosforico è più neutro al gusto.
Sono prodotti corrosivi: guanti, occhiali, e sempre l'acido nell'acqua, mai il contrario.
Come si calcola la dose di acido?
L'alcalinità da neutralizzare è convertita in milliequivalenti, poi divisa per la forza dell'acido:
mL di acido = alcalinità (ppm CaCO3) / 50 × volume (L) / forza (mEq/mL)Forze usate: 11,8 mEq/mL per l'acido lattico all'88 %, 12,1 per l'acido fosforico al 75 %, 1,07 per l'acido fosforico al 10 %.
L'alcalinità da neutralizzare si ricava dal calcolo dell'alcalinità residua.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Volume d'acqua in litri: 30
- Alcalinità da neutralizzare in ppm di CaCO3: 100
- Acido: Acido lattico all'88 %
Risultato dello strumento
- Volume di acido in mL
- 5,08 mL
- Milliequivalenti neutralizzati
- 60
- Forza dell'acido in mEq/mL
- 11,8 mL
Che cosa non fa lo strumento
- Lo strumento non prevede il pH ottenuto: neutralizza una quantità di alcalinità.
- Oltre 2–3 mL di acido lattico per 10 L, il suo gusto può percepirsi in una birra leggera.
- La concentrazione reale di un acido aperto da molto tempo può essere cambiata.
Domande frequenti
Acido lattico o fosforico, quale scegliere?
L'acido lattico all'88 % è facile da trovare e da dosare. L'acido fosforico non si sente, nemmeno a dosi alte: preferiscilo per un'acqua molto alcalina o una birra delicata.
Bisogna acidificare l'acqua di sparge?
Sì, se la tua acqua è alcalina: è il modo più semplice per evitare l'astringenza. Punta a un'acqua di sparge senza alcalinità, o a un pH inferiore a 6.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Ho 30 L di acqua di sparge con 100 ppm di alcalinità, quanto acido lattico?
Aggiungi 5,1 mL di acido lattico all'88 % nei tuoi 30 L. Con l'acido fosforico al 75 % sarebbero 5,0 mL. Indossa i guanti e versa l'acido nell'acqua.