Kvasnicový startér

Sáček tekutých kvasnic obsahuje čerstvý asi 100 miliard buněk, po několika týdnech mnohem méně. To je málo na ležák, silné pivo, nebo prostě na várku 25 L.

Startér je malé kvašení připravené den nebo dva před vařením. Kvasnice se v něm množí v lehké mladině. Získáte početnou a aktivní populaci za cenu trochy sladového extraktu.

Startér se připravuje se 100 g sušeného sladového extraktu na litr, tedy s hustotou asi 1,037. Růst závisí na poměru r mezi výchozími buňkami a množstvím extraktu:

sušený extrakt (g) = 100 × objem (L)
r = výchozí buňky (miliardy) / sušený extrakt (g)
růst = 1,4 miliardy na gram, pokud r ≤ 1,4
     = 2,33 − 0,67 × r, pokud r ≤ 3,5
     = 0 nad tuto hodnotu
konečné buňky = výchozí buňky + růst × sušený extrakt

Jde o model, který sestavil Braukaiser pro startér na magnetické míchačce.

• Model předpokládá magnetickou míchačku: bez míchání je růst asi poloviční.
• Startér příliš malý na množství výchozích kvasnic nevyprodukuje skoro nic.
• Životnost výchozích kvasnic se neopravuje: zadejte živé buňky.